อาหารภาคเหนือ..แกงคูน

อาหารภาคเหนือ..แกงคูน ส่วนผสม 1. คูนก้านอ่อน 100 กรัม 2. ปลาช่อน 100 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก 4. มะนาว 1 ลูก เครื่่องแกง 1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด 2. หอมแดง 3 หัว 3. กระเทียม 20 กลีบ 4. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ 1. หั่นต้นคูนเป็นท่อน 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด 4. ใส่ก้านคูนลงในหม้อ 5. ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน 6. พอปลาสุก ปิดไฟ

อาหารเหนือ..แกงขนุน

อาหารเหนือ..แกงขนุน  วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด  3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม 4. ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม 5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ก็ยกลง ส่วนผสม 1. ขนุนอ่อน 300 กรัม 2. ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก 4. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย 5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. เกลือ 1 ช้อนชา    6.ปล้าร้า                       1  ช้อนชา

อาหารภาคเหนือ..แกงดอกผักปรัง

อาหารภาคเหนือ..แกงดอกผักปรัง 

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกหนุ่มหรือพริกขี้หนู  8 เม็ด
- หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- กระปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ  

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ กระเทียม หอมแดง ปลาร้าสับ กระปิ เกลือป่ โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสม
- ดอกผักปรัง 300 กรัม
- มะเขือเทศผลเล็ก 200 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
- แหนมหม้อ (ยีให้กระจาย)  1/2 ถ้วย 
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ละลายพริกแกงในน้ำซุป แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่ดอกผักปรัง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ต้มจนผักสุก โรยหน้าด้วยต้นหอม ยกลงจากเตา

อาหารภาคเหนือ..ต้มยำปลาช่อน

อาหารภาคเหนือ..ต้มยำปลาช่อน 

ส่วนผสม
- เนื้อปลาช่อน 300 กรัม
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- หอมแดงเผา 3 หัว
- กระเทียมเผา 5 กลีบ
- พริกแห้งเผา 3 เม็ด
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ

อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว

อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว 

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าซอย 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- ขมิ้นผง ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมเครื่องปรุง
- เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ไส้อ่อนหมู ½ กิโลกรัม

วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี
2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด

วิธีทำไส้หมู
• ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก
• ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น
• ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้

ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ